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厨余都可以做食材?环保食谱健康又好味

家长锦囊

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撰文:基督教联合那打素社康服务

小区营养服务 / 小区营养推广主任梁可琪

「鸡蛋六只,糖呢?两茶匙,仲有啲橙皮𠻹」每当笔者听见这个电视广告对白时,都会不其然地想:「橙皮都可以做食材?」好奇心驱使我去寻找答案,终于给我找到了一些以厨余作为食材的环保食谱。这新发现带给我启发和提醒 —— 原来我们平日想也不想就丢掉的食材,如水果皮、鸡蛋和面包皮等,都是有用的食材,并可以融入菜色当中。

 

以橙皮为例,橙皮是橙的主要香味来源,当食物加入了这自然的香味和色素后,不但令食物的味道更添丰富,而且令卖相更吸引,从而令烹调者减少使用化学香料和调味料。

 

自制橙肉果酱 分享环保饮食讯息

 

读者不妨尝试自制清新开胃的橙肉果酱。制作果酱时,需留意橙皮的白色部分是否带有苦味,如有则应只取用橙皮的橙色部分,然后用热水浸软橙皮,连同橙肉和橙汁慢火煮至浓稠即可。放凉后,涂上已烘焙成金黄色的全麦方包享用。此外,已为父母者更可与小朋友一起自制果酱,既可从中教导小朋友每天吃两份水果,亦可与他们分享环保饮食的讯息。

食物除了提供味觉上的享受外,还供给我们热量和健康。但人们的浪费,往往制造出大量厨余,并影响环境健康。笔者在此邀请各位读者,从今天起,由自己出发,在「食」方面加点心思和创意,带着感恩的心去享用,积极在生活中落实「零厨余」的目标,一同用行动去爱地球。

给外出用膳的你:

低碳饮食小秘方:

  • 实践多菜少肉的饮食模式
  • 按所需分量点菜(如少饭、少面、少汁等)
  • 减少饮用咖啡、汽水(因其制作过程采用过多燃料和水)或使用饮管
  • 多堂食,少外卖
  • 自备食物盒将余下食物「打包」

给在家用膳的你:

不「余」健康煮食小秘方:西瓜皮煮汤

 营养好处:

  • 西瓜皮味道清甜,能丰富汤的味道,减少使用调味料
  • 面包皮烤烘成香脆饼干棒,伴以低脂奶酪食用
  • 选用全麦面包,连同面包皮食用能增加膳食纤维摄取量,帮助肠脏蠕动